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各種鹵肉做的時(shí)候也有很多的細(xì)節(jié)要注意

來(lái)源：Chinese websites 發(fā)布時(shí)間：2023年05月30日
各種鹵肉做的時(shí)候也有很多的細(xì)節(jié)要注意，配方在前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，今天來(lái)說(shuō)一下，一些細(xì)節(jié)吧。
1、香料處理，有的香料不能直接用，比如草果，一定要拍破去籽，因?yàn)椴莨延悬c(diǎn)臭。
2、香料打成顆粒，用之前用溫水泡8～15分鐘，這樣更能出香。
3、食材處理，有的食材腥味重，一定要先去腥，不能一味的用鹵水壓制。
4、鹵制時(shí)間，不一樣的食材鹵制時(shí)間和燜制時(shí)間都不同，一定要精 確把握。
5、鹵菜護(hù)色，鹵菜接觸空氣時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)變色，還會(huì)影響口感和味道，所以需要摸一層特制油。

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