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今日分享鹵肉的關(guān)鍵在于鹵湯的調(diào)配
來(lái)源：Chinese websites 發(fā)布時(shí)間：2023年05月30日
今日分享鹵肉的關(guān)鍵在于鹵湯的調(diào)配，一鍋好的鹵湯，不但決定鹵肉的色澤，還決定鹵肉的味道。
鹵肉和鹵湯沒(méi)有嚴(yán)格的比例，沒(méi)過(guò)肉即可。要想鹵肉色澤鮮亮味純，出肉量又高，關(guān)鍵在于也香辛料的搭配和火候的掌握。掌握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證0失誤。以煮一頭驢為例:
1、吊湯:鍋中加入足夠多的水，加2只老母雞，驢棒骨（或豬棒骨）四肢（從中間砍開(kāi)），大火燒開(kāi)，燉4個(gè)小時(shí)，燉至湯濃白。
2、香辛料:1.大料400克2、花椒400克3、山奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小茴香700克7、白芷650克8、丁香15個(gè)9、草果400克。把香辛料包入料包，投入鍋中，煮十幾分鐘。
3、調(diào)湯:1、加一瓶老抽2、一勺蠔油3、加500克冰糖4、加湯色水（鹵肉色澤鮮亮的關(guān)鍵點(diǎn)）
4、下入驢肉，水開(kāi)瓢凈浮沫，轉(zhuǎn)小伙煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜40分鐘（十煮不如一燜），這樣煮的肉又爛還有斤稱(chēng)。
鹵肉和鹵湯沒(méi)有嚴(yán)格的比例，沒(méi)過(guò)肉即可。要想鹵肉色澤鮮亮味純，出肉量又高，關(guān)鍵在于也香辛料的搭配和火候的掌握。掌握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證0失誤。以煮一頭驢為例:
1、吊湯:鍋中加入足夠多的水，加2只老母雞，驢棒骨（或豬棒骨）四肢（從中間砍開(kāi)），大火燒開(kāi)，燉4個(gè)小時(shí)，燉至湯濃白。
2、香辛料:1.大料400克2、花椒400克3、山奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小茴香700克7、白芷650克8、丁香15個(gè)9、草果400克。把香辛料包入料包，投入鍋中，煮十幾分鐘。
3、調(diào)湯:1、加一瓶老抽2、一勺蠔油3、加500克冰糖4、加湯色水（鹵肉色澤鮮亮的關(guān)鍵點(diǎn)）
4、下入驢肉，水開(kāi)瓢凈浮沫，轉(zhuǎn)小伙煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜40分鐘（十煮不如一燜），這樣煮的肉又爛還有斤稱(chēng)。
5、香料包可用四次，每煮一次肉，放入一個(gè)新的料包，撈出一個(gè)舊的料包。
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